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刘静图片由受访者提供
如果你的社交主页近来出现许多关于素食主义的信息，可能是因为“全球素食月”的缘故。最近，伦敦“素食之夜”刚刚举行了年度庆祝活动。在众多参与活动的素食品牌中，一个中餐品牌早早宣告售罄，获得食客好评。
华闻君最近采访了这个名为“PhungKay”（凤琪）素食中餐的品牌创立人。她们是两位生活在伦敦的华裔女孩，安吉和婕德。虽然公司成立时间不长，但是已经累积了大批粉丝，也曾被VICE旗下的美食频道Munchies所报道。
从兴趣到热爱
来自于香港移民家庭的安吉目前在伦敦生活，她的主业是在一家建筑咨询公司从事项目管理的工作。年开始，她接触到素食主义并且亲身尝试。很快，她就喜欢上了这种新的生活方式。不过，作为中餐爱好者的她却发现一个问题——英国的素食主义选项很少。
“大多数中餐馆的菜单上有适合素食主义者的菜式，比如豆腐类或青菜类，但是这些选择还是很有限。我发现要找到新颖、常变的素食中餐是很困难的事。”安吉说，就这样她萌发了创业的想法。
说起来，安吉与中餐颇有渊源。她小时候曾经在香港住过几年，正好她的祖父在香港著名的水上海鲜舫工作，这给了小安吉接触各种小吃美食的机会。在耳濡目染之下，安吉完成了她的中餐制作启蒙。
安吉的合作伙伴婕德也是一位华裔女孩。她的中国父母因躲避战乱移民越南，也带去了制作豆腐的技能，并最终发展成了包括中餐馆和外卖业务的家族餐饮企业。于是，小时候婕德就常常在周末和家人学习做饭。
▲安吉和婕德在工作现场
特别的中餐
“素食”和“中餐”的组合，在英国并不多见，即便去网上搜索，也找不到出名的中餐素菜馆。
来自“中餐世家”的这对朋友一有空就聚在一起讨论烹饪，也想过要把这种热情变为行动，但她们的想法直到去年底才实现。由于婕德之前有过短暂的经验，她们在年底将以两人名字命名的品牌“PhungKay”引进了一家咖啡厅试营业。
▲PhungKay的食物
因为目前刚刚起步，PhungKay主要是以“快闪店”（Pop-up）的形式服务。她们在社交媒体上积累粉丝，然后在不同的美食节或美食集市上售卖食物。在今年春节时，她们还成功地举行了一场新年晚宴活动，为预订的客人提供六道菜素食中餐。
▲PhungKay的新春活动
传统点心烧卖和蒸饺是基本菜式，还有素食化的蒸包、具有亚洲风味的沙拉等。
今年7月，VICE旗下的美食频道Munchies报道了PhungKay的故事。在接受采访时，安吉表示，要把这些菜式都素食化并不容易。“比如烧卖，我们尝试了很多次才做出合适的口感，其实就是不断试各种材料。”
Munchies的报道称PhungKay正在“颠覆英国的中餐”，希望人们忘掉“甜酸酱”和“炒面”等对中餐的刻板印象。
素食风头正劲
根据Waitrose超市近日公布的一份报告，每8个英国人中就有1位是素食主义者，包括Vegan（严格的素食主义者）和Vegetarian（普通的素食主义者）。此外，还有另外21%的受访者称自己是Flexitarian，也就是弹性素食者，在大多数时候吃素食，只是为了营养均衡而偶尔补充肉食。
▲Waitrose超市报告的数据
年5月，英国素食主义协会（TheVeganSociety）曾经委托市场调查机构询问受访者的饮食习惯，结果显示英国的素食主义人口有54.2万。在年，这个数字仅为15万，到今年，该群体的数量已经上升至60万人。
在素食主义协会的
